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标题: 【兔子的厨房】家常干烧鲫鱼 [打印本页]

作者: 黑目 时间: 2009-11-7 20:22
标题: 【兔子的厨房】家常干烧鲫鱼
一直答应给家里人做一道干烧鲫鱼，每每准备要做的时候，都有事而离开了，今天从成都回来，又参加不成车队活动，一大早，老妈就问可以做鱼不，呵呵，可以噻！
准备了巴掌鲫鱼6条，肉末50克，姜末、葱末、蒜末、花椒粒适量，郫县豆瓣50克剁碎，香菜50克，鸡蛋1个，料酒、精盐、酱油、糖、味精、孜然粉适量待用。
1、鱼剖腹撒适量精盐入味，晾干水份待用，鸡蛋调散待用；
2、平底锅烧热后倒入菜籽油100克，烧至6成热后逐条放入挂好蛋液的鲫鱼，炸至两面金黄后捞出控油；
3、锅底余油，倒入肉末煸炒至变色，放入白糖、姜末、郫县豆瓣、花椒粒一同煸炒至香并出红油，将炸好的鲫鱼复入锅，与肉末充分融合后，倒入料酒2大勺，蒜末，酱油、味精、孜然粉适量，转小火，焖烧10分钟，放入葱末收汁，淋明油装盘，撒上香菜段，大功告成！

有图有真相！