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苗家人太热情了,不仅仅为了花了一个下午的时间去砍新鲜的竹笋,还去买了一头41斤中的小猪回来要杀了给我做坨坨肉吃,虽然我们百般推辞感谢,但主人家的盛情实在太浓,无法拒绝。 最后只得由我狠下心来去帮张老师杀猪,后来叫花儿还来帮忙打整小猪。小张老师说:“我们苗族是没有这个坨坨肉的吃法的,不过在马边吃坨坨肉的时候多了,我们苗族也学会了彝族的做法。”我道:“难怪我在云南当兵的苗族寨子没这样的吃法。” 小张老师说:“坨坨肉的做法并不复杂。先将一头三四十斤重的小猪儿宰杀,放在有柴火的火塘上烧,边烧边用小刀或木片刮毛,然后小火细细地烤,直到猪皮变成米黄色才停止。再去肠去肚,冲洗干净,砍成大坨大坨的,先用大火煮,后小火煮。大约半小时后,待肉刚一过火,和上适量的盐、海椒、花椒、木姜子粉等佐料,便做成了彝家风味独特的坨坨肉。” 我问:“那为啥子要用小猪儿来做呢?” 小张老师:“彝族人非常好客。一般来了客人都要杀‘四只脚’,表示对客人的尊敬。还有,杀小猪儿是一种节约的表现。在解放前,一只大猪要喂一年多,成本太贵呀,杀不起;一时吃不完,也容易坏掉。再有一个就是我们这里都有放敞猪的习惯。这种猪儿特别是小猪儿,没有喂过饲料,自然生长,不大不肥,肉质上乘,肉嫩味鲜,好吃得很。这种习惯一直流传至今。” |
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